Így készül a savófehérje

A savófehérje a sajtgyártás mellékterméke. Az alábbi felsorolásban a tiszta savófehérje-izolátum előállításának lépései szerepelnek:

1. A friss tejet bevizsgálják, és miután a minőségbiztosítási szakemberek jóváhagyják, pasztörizálásra kerül.
2. A kazeint vagy túrót és a tejzsír egy részét szeparálják, ebből készül a sajt.
3. A fennmaradó folyadék különleges szűrők sorozatán halad át, melyek elválasztják a savófehérjét a laktóztól és a folyékony savóban található egyéb alkotóktól.
4. A koncentrált folyékony savó egy ioncserélő toronyba kerül további koncentrálás illetve tisztítás céljából. Az ioncsere egy gyengéd eljárás, ami nem denaturálja és nem bontja le a savófehérjét.
5. Ezután a termék egy szárítótoronyba kerül, ahol a vizet távolítják el.
6. Az utolsó lépésben a tiszta savófehérje csomagolása történik.

A következő fejezet röviden taglalja, miért van szüksége az emberi szervezetnek fehérjére.